厨房衛生で安全な食品の確保を

厨房衛生とは、食品を製造する際に、食品の安全性を確保するために行われる衛生管理のことです。昨今、食中毒を引き起こす菌が発生して営業が自粛される、ということがあります。（食中毒を引き起こす細菌、サルモネラ、カンピロバクター、腸炎ビブリオ、腸管出血性大腸菌（O157、O111など）、黄色ブドウ球菌などがあります。 また、ウイルスによる食中毒の原因としては、ノロウイルス、A型肝炎ウイルス、E型肝炎ウイルスなどが挙げられます） 厨房における衛生管理には、以下の3つのポイントがあります。

①食材の衛生管理

• 日付管理、温度管理、保管方法などが重要です。
• 厨房機器・設備の衛生管理
• 調理器具の洗浄・除菌、厨房機器の清掃などが重要です。

②従業員の衛生管理

正しい手洗い、体調管理などが重要です。

また、食品衛生の7つの「S」と呼ばれる考え方もあります2。 これは、5つのS（清潔・しつけ・整理・整頓・清掃）に、食品を扱う際に欠かすことのできない「洗浄」と「殺菌」を加えたものです。

③厨房衛生のメリット

良好な厨房衛生は、食品の安全性を確保するために非常に重要です。 厨房衛生を適切に管理することにより、以下の4つのようなメリットがあります。

①食品の品質が向上する　食材の衛生管理や厨房機器・設備の衛生管理、従業員の衛生管理を徹底することで、食品の品質が向上します。

②顧客満足度が向上する食品の品質が向上することで、顧客満足度が向上します。

③従業員の健康を守ることができる　従業員の衛生管理を徹底することで、従業員の健康を守ることができます。

④法令遵守ができる　厨房衛生に関する法令を遵守することで、法的なトラブルを回避することができます。

以上のように、良好な厨房衛生は、食品の品質向上や顧客満足度の向上、従業員の健康管理、法令遵守など、多くのメリットがあります。

食中毒リスクを可視化。ダスキンの「厨房衛生・拭き取り検査サービス」

飲食店の経営において、最も避けなければならないのが食中毒などの衛生事故です。しかし、日々の清掃が本当に十分かどうかを肉眼で判断するのは困難です。ダスキンでは、科学的な「拭き取り検査」を用いて厨房内の衛生リスクを数値化。大きな問題が発生する前にリスクを特定し、改善へと導くことで、安心・安全な店舗運営を強力にサポートします。

「なんとなく」の清掃から、データに基づく衛生管理へ

• 高精度な拭き取り検査：調理器具や手指、冷蔵庫の取っ手など、汚染されやすい箇所をサンプリング。細菌の付着状況を科学的に分析します。
• プロによるリスク分析：検査結果に基づき、厨房内の「どこに」「どのような」リスクが潜んでいるかを明確にします。
• 具体的な改善指導：単に結果を出すだけでなく、リスクを取り除くための具体的な清掃方法や管理体制について、プロの視点からアドバイスします。
• コンプライアンスの強化：定期的な検査記録を残すことで、HACCPへの対応や、お客様・保健所に対する高い信頼性の証明につながります。

厨房衛生を「調律」し、選ばれるお店作りを

愛知県・三重県北部エリアの飲食店様を対象に、現場に即した衛生システムをご提案します。一度の事故が経営を左右する時代だからこそ、目に見えないリスクへの投資が重要です。

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