厨房衛生とは、食品を製造する際に、食品の安全性を確保するために行われる衛生管理のことです。昨今、食中毒を引き起こす菌が発生して営業が自粛される、ということがあります。（食中毒を引き起こす細菌、サルモネラ、カンピロバクター、腸炎ビブリオ、腸管出血性大腸菌（O157、O111など）、黄色ブドウ球菌などがあります。 また、ウイルスによる食中毒の原因としては、ノロウイルス、A型肝炎ウイルス、E型肝炎ウイルスなどが挙げられます） 厨房における衛生管理には、以下の3つのポイントがあります。
①食材の衛生管理
- 日付管理、温度管理、保管方法などが重要です。
- 厨房機器・設備の衛生管理
- 調理器具の洗浄・除菌、厨房機器の清掃などが重要です。
②従業員の衛生管理
正しい手洗い、体調管理などが重要です。
また、食品衛生の7つの「S」と呼ばれる考え方もあります2。 これは、5つのS（清潔・しつけ・整理・整頓・清掃）に、食品を扱う際に欠かすことのできない「洗浄」と「殺菌」を加えたものです。
③厨房衛生のメリット
良好な厨房衛生は、食品の安全性を確保するために非常に重要です。 厨房衛生を適切に管理することにより、以下の4つのようなメリットがあります。
①食品の品質が向上する 食材の衛生管理や厨房機器・設備の衛生管理、従業員の衛生管理を徹底することで、食品の品質が向上します。
②顧客満足度が向上する食品の品質が向上することで、顧客満足度が向上します。
③従業員の健康を守ることができる 従業員の衛生管理を徹底することで、従業員の健康を守ることができます。
④法令遵守ができる 厨房衛生に関する法令を遵守することで、法的なトラブルを回避することができます。
以上のように、良好な厨房衛生は、食品の品質向上や顧客満足度の向上、従業員の健康管理、法令遵守など、多くのメリットがあります。
ダスキンの厨房衛生サービス
ダスキンのサービスでは厨房衛生の拭き取り検査サービスを行い飲食店の衛生環境づくりをサポートします！飲食店の運営に大きな影響を及ぼすのが、食中毒などの“衛生リスク”。大きな問題が発生する前に、リスクを発見し早く取り除くことが大切です。 高精度な衛生管理システムで、飲食店の衛生環境づくりをサポートします。厨房衛生に関して一度ダスキンにご相談下さい。